셰프스테이블이라는 말은 미식업계에서 여러 의미로 쓰인다. 어떤 곳에서는 유명 레스토랑 주방 안의 특별한 좌석을 뜻하고, 어떤 곳에서는 그저 비싼 테이스팅 메뉴를 뜻하기도 한다. Something Space가 만든 것은 그런 것이 아니다.
여기서 방콕의 셰프스테이블이란 셰프가 손님과 마주 앉는다는 뜻이다. 보이지 않는 주방에서 음식만 내보내는 것이 아니라, 모든 요리를 설명하고, 모든 질문에 답하고, 모든 피드백을 그 자리에서 듣는다.
오픈 카운터에 8개의 좌석. 모든 손님이 주방 전체를 볼 수 있다. 음식이 만들어지는 과정을 모두가 지켜본다. 숨기는 것은 아무것도 없다.
가장 중요한 차이는 하나의 약속이다 — 어느 한 입이라도 맞지 않으면, 접시를 밀어내기 전에 말해 달라. 추가 비용도, 질문도 없이 즉시 다시 요리한다. 버려지는 음식도 없다.
보통의 레스토랑에서는 친구에게 불평을 하지만 그 레스토랑은 결코 알지 못한다. 우리는 그 자리에서 바로 알고 싶다. 그것이 더 나아지는 유일한 방법이기 때문이다.
Something Space가 방콕에서 문을 연 이유는 이 도시의 음식 문화가 이 방식을 감당할 만큼 깊기 때문이다. 방콕 사람들은 음식을 사랑하고, 좋은 맛이 무엇인지 알며, 기꺼이 그것에 대해 이야기한다. 그것이 셰프스테이블을 진짜로 작동하게 만드는 힘이다.
