Ini adalah resipi yang kami masak dalam setiap sesi di Something Space. Bukan versi rumah yang dipermudahkan — tetapi resipi sebenar, dengan alasan di sebalik setiap langkah.
Bahan-bahan (untuk 2 orang): 300g beras wangi, 1 ayam utuh 1.2–1.5 kg, 4 cawan stok ayam, 4 ulas bawang putih dikisar, kepingan halia segar 5 cm dihiris, 2 sudu besar lemak ayam yang dituras, 1 sudu teh garam.
Sos celup — tanpa gula, walau satu titik: 3 sudu besar jus limau segar, 2 sudu besar sos ikan, 1 sudu besar pes kacang soya yang ditapai (เต้าเจี้ยว), 3 biji cili segar dihiris, 1 sudu besar halia dicincang, 4 ulas bawang putih dicincang.
Merebus ayam: Panaskan air hingga 80°C — jangan biarkan mendidih. Tambah halia dan bawang putih. Rendam ayam utuh. Kekalkan 80°C selama 45–50 minit sehingga bahagian peha mencapai 74°C di bahagian dalam. Angkat dan rehatkan.
Semasa merebus ayam, tapis cecair dan simpan 2.5 cawan untuk nasi.
Memasak nasi: Cairkan kulit ayam dalam kuali sehingga lemak keluar. Tambah bawang putih dan halia, gaul 30 saat. Tambah beras yang telah dibasuh dan sapu lemak. Pindahkan ke periuk dengan stok yang disimpan. Bawa ke didih, kecilkan api ke paling rendah, tutup penutup rapat.
Masak atas api paling rendah selama 12 minit. Padamkan api. Rehatkan nasi, penutup tertutup, selama tepat 10 minit — jangan buka. Ini adalah langkah paling penting dalam keseluruhan resipi.
Membuat sos: Campurkan jus limau, sos ikan, pes kacang soya, halia, bawang putih, dan cili. Rasa — masam, masin, pedas, seimbang. Tiada kemanisan. Laraskan dengan limau sahaja.
Menghidang: Potong ayam. Hidangkan nasi. Letakkan ayam di atasnya. Ceduk sup panas ke dalam cawan. Hidangkan sos di sebelah. Makan semua bersama.
